L'Organisation Mondiale du Tourisme (OMT) a publié un livre sur la gastronomie africaine intitulé "Voyage à travers la gastronomie africaine", l’art de la gastronomie est devenue une composante importante du tourisme, non seulement en soutenant les emplois et les entreprises, mais aussi en promouvant les destinations et au développement durable. Le chef RABAH Ourrad avait représenté l’Algérie dans cet ouvrage par une recette traditionnel «Couscous aux sept céréales à l’épaule d’agneau».